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Mutschelpudding mit Weinschaumsauce

Mutschelpudding mit Weinschaumsauce
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30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Pudding
6 Eier
6 Eigelbe
250 g Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitronen
Jetzt bei Amazon kaufen!100 g abgezogene, geriebene Mandeln
160 g Mutschel - Mehl (besonders fein geriebene Semmelbrösel)
Weinschaumsauce
250 ml halbtrockener Weißwein
je 3-4 Eiweiß und Eigelb
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
Zucker nach Geschmack
Saft einer halben Zitronen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Eier, Eigelb und Zucker dickschaumig aufschlagen. Dann die Zitronenschale, Mandeln und Mutschelmehl unterrühren und in eine gefettete, mit Mutschelmehl ausgestreute Kochpuddingform füllen. Im leicht siedenden Wasserbad 1 Stunde garen.

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 2/3

Für die Weinschaumsauce Weißwein, Eigelb und Speisestärke in einer feuerfesten Form verrühren. Anschließend den Zitronensaft dazugießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen kurz aufkochen lassen.

Schritt 3/3

Die Sauce von der Kochplatte nehmen, in eine Porzellanschüssel füllen und über eiskaltem Wasser kalt schlagen. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß unterheben und zu dem gestürzten Mutschelpudding servieren.

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