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Nieren in Senfsauce

Nieren in Senfsauce
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 Kalbsnieren
2 Schalotten
1 EL Öl
2 EL Butter
2 cl Cognac
3 EL trockener Weißwein
250 ml Sahne
2 EL Dijonsenf
Salz, schwarzer Pfeffer
Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Zu Beginn die Nieren häuten, halbieren und von Sehnen, Röhren und Adern befreien. Dann abspülen, trocknen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und hacken.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2

Als Nächstes Öl und Butter erhitzen. Nieren und Schalotten darin unter ständigem Wenden braten, bis die Nieren rosa, aber nicht durchgebraten sind. Mit Cognac flambieren und ausbrennen lassen.

3

Dann Nieren und Schalotten herausheben. Bratfett abgießen, den Fond mit Wein und der Hälfte der Sahne loskochen und gut einkochen lassen. Senf und restliche Sahne einrühren, salzen, pfeffern und gehackte Petersilie mit Nieren und Schalotten zufügen.

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