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Nudel-Eier-Salat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudel-Eier-Salat
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30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 ml
175 ml
375 g
8
Eier (Größe M)
1 Glas
Perlzwiebel (370 ml)
2
150 g
7
(Saft von) Zitronen
2 EL
8 EL
2 Kästchen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Rote-Bete-Saft mit 2,5 Liter Wasser und je 1 EL Salz und Öl zum Kochen bringen und die Nudeln darin in 12-15 Minuten bissfest kochen.
Eier in 10 Minuten hart kochen.

Schritt 2/5

Nudeln abschrecken und in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.
Eier auch abschrecken, erkalten lassen, pellen und achteln.

Schritt 3/5

Perlzwiebeln abtropfen lassen und den Sud dabei auffangen. Paprikaschoten, Champignons und Lauchzwiebeln putzen, waschen und abtrocknen.
Paprika würfeln, Zwiebeln in Ringe und Pilze in Scheiben schneiden.
Pilze mit Zitronensaft beträufeln. Alle Salatzutaten bis auf die Eier miteinander mischen.

Video Tipp
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 4/5

Senf mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zwiebelsud verrühren und nach und nach das restliche Öl zufügen.
Unter den Salat heben, durchziehen lassen und bei Bedarf nachwürzen.

Schritt 5/5

Kresse abbrausen, gut trockentupfen und mit einer Schere abschneiden.
Mit den Eiern auf dem Salat verteilen.

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