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Nudel-Shrimpssalat mit Mango

Nudel-Shrimpssalat mit Mango
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g Glasnudeln
200 g Shrimps küchenfertig
1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine grüne Paprikaschote
½ Bund Frühlingszwiebeln
100 g kleine Champignons
3 Knoblauchzehen
½ Mango
Jetzt bei Amazon kaufen!4 EL Sojasauce
Hier kaufen!½ TL Ingwer frisch gerieben
3 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
2 EL Mango-Chutney
1 EL Zucker
2 Msp. Chilipulver
Korianderblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen, 2-3 Min. quellen lassen, dann abgiessen, abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
2
Die Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in breite Ringe schneiden.
3
Champignons putzen, halbieren oder vierteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
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4
Das Gemüse und die Shrimps in heissem Öl kurz und scharf anbraten, dann 1/2 Tasse angiessen und ca. 4 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Mangostücke unterrühren.
5
Sojasauce, Essig, Chutney, Ingwer, Zucker und Chilipulver vermischen, zum geben und kurz aufkochen lassen, nochmals abschmecken. Die Nudeln mit einer Küchenschere auf mundgerechte Länge schneiden, untermengen und mit Koriander garniert servieren.

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