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Nudeln

mit Tomatenconfit und Zucchinistreifen

Nudeln
30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Zucchini
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl kaltgepresstes
1 kleine Zwiebel gehackt
12 Tomaten geschmort
50 g schwarze Oliven
wenig Peperoncino
400 g hausgemachte Nudeln oder 300 g gekaufte Nudeln
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Zubereitungsschritte

1

Die Zucchini waschen und in sehr schmale Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die Zucchinistreifen zufügen. Unter Wenden 2-3 Minuten dünsten lassen. 

2

Die Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden, die Oliven entkernen und klein schneiden. Beides zugeben und 1-2 Minuten mitdünsten.

3

Ein kleines Stück Peperoncino entkernen und fein hacken. Ebenfalls zufügen. 

4

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit 1-2 EL Kochwasser mischen. Das restlliche Olivenöl und die Tomatenmischung unter die Nudeln ziehen. Sofort servieren.

Zusätzlicher Tipp

Man kann auch getrocknete Tomaten verwenden. Diese klein schneiden und vor dem Dünsten etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann mit dem Einweichwasser 10 Minuten kochen. Danach wie oben beschrieben weiter dünsten. ln diesem Fall zum Schluss gehackte Kräuter und etwas durchgepressten Knoblauch zugeben.

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