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Nudeln mit Auberginenfüllung

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudeln mit Auberginenfüllung
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50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
Thai-Auberginen ersatzweise 2 große europäische Auberginen
2
1
2
1
1 EL
2 EL
geriebener Ingwer
150 g
helle Sojasauce
1 EL
12
große italienische Muschelnudeln
Chilisauce (Fertigprodukt aus dem Asialaden)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Auberginen waschen, die Schale einritzen, dann auf ein Backblech legen und im heißen Backofen (200°C) 20-25 Min. backen, bis sie weich sind. Dabei immer wieder wenden. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, halbieren und das Fruchtfleisch auf der Schale kratzen. In 1 cm große Würfel schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/4
Den Tofu mit einer Gabel feinkrümelig zerdrücken und mit 2-3 EL Sojasauce mischen. Tomaten waschen, überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/4
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili anbraten. Ingwer dazugeben, dann Tomaten und Auberginen. Alles unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Den Tofu unterrühren und zugedeckt kurz mit köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und den Sesam unterrühren. Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
Schritt 4/4
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abschütten und nebeneinander auf ein Küchentuch legen. Etwas abkühlen lassen, dann mit der Auberginen-Tofu-Mischung füllen und jeweils 3-4 Muschelnudeln auf einem Teller anrichten. Mit Chilisauce beträufeln. Dazu passt ein Salat aus kurz gedünstetem Gemüse nach Belieben.

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