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Nudeln mit Auberginenfüllung

Nudeln mit Auberginenfüllung
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50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Thai-Auberginen ersatzweise 2 große europäische Auberginen
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
Erdnussöl bei Amazon kaufen1 EL Erdnussöl
Hier kaufen!2 EL geriebener Ingwer
150 g Tofu
Jetzt bei Amazon kaufen!helle Sojasauce
Hier bei Amazon kaufen1 EL Sesamsamen
12 große italienische Muschelnudeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chilisauce (Fertigprodukt aus dem Asialaden)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Auberginen waschen, die Schale einritzen, dann auf ein Backblech legen und im heißen Backofen (200°C) 20-25 Min. backen, bis sie weich sind. Dabei immer wieder wenden. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, halbieren und das Fruchtfleisch auf der Schale kratzen. In 1 cm große Würfel schneiden.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/4
Den Tofu mit einer Gabel feinkrümelig zerdrücken und mit 2-3 EL Sojasauce mischen. Tomaten waschen, überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/4
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili anbraten. Ingwer dazugeben, dann Tomaten und Auberginen. Alles unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Den Tofu unterrühren und zugedeckt kurz mit köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und den Sesam unterrühren. Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
Schritt 4/4
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abschütten und nebeneinander auf ein Küchentuch legen. Etwas abkühlen lassen, dann mit der Auberginen-Tofu-Mischung füllen und jeweils 3-4 Muschelnudeln auf einem Teller anrichten. Mit Chilisauce beträufeln. Dazu passt ein Salat aus kurz gedünstetem Gemüse nach Belieben.

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