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Nudeln mit Avocado-Rucola-Sauce

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudeln mit Avocado-Rucola-Sauce
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515
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen (1 Kind + 1 Erwachsener)
120 g
Vollkorn - Bandnudeln
1 Bund
100 g
reife Avocado
2 EL
frisch geriebener Parmesan oder gehackte Pistazien
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

In einem großen Topf 2l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung darin garen.

Schritt 2/3

Rucola waschen, trocken tupfen und mit dem Schmand pürieren. Avocado waschen, halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch schälen. Dann in kleine Würfel schneiden und unter die Rucolacreme ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Video Tipp
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 3/3

Die Nudeln abgießen und sofort mit der grünen Sauce vermengen, evtl. kurz erhitzen. Mit Parmesan oder gehackten Pistazien bestreut servieren.

Zusätzlicher Tipp

Den Rucola nach Belieben durch frische oder tiefgefrorene Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch oder auch Spinat ersetzen.

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