Nudeln mit Hasenragout

Name: Nudeln mit Hasenragout
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Italienisch, Primi Piatti
Ingredients: 400 g Hasenpfeffer (ohne Knochen); 40 g sehr klein gewürfelter Räucherschinken; 1 Zwiebel; 1 Stange Staudensellerie; 2 EL Tomatenmark; 3 Tomaten; 1 EL Butter; 0.5 TL Thymian; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 125 ml trockener Rotwein; 125 ml Fleischbrühe; 400 g breite Bandnudeln (Pappardelle); 6 Zweige Rosmarin

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Schwierigkeit:

mittel

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Zubereitung:

20 min

Zubereitung

fertig in 2 h 20 min

Fertig

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 400 g Hasenpfeffer ohne Knochen; 40 g sehr klein gewürfelter Räucherschinken; 1 Zwiebel; 1 Stange Staudensellerie; 2 EL Tomatenmark; 3 Tomaten; 1 EL Butter; ½ TL Thymian; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 125 ml trockener Rotwein; 125 ml Fleischbrühe; 400 g breite Bandnudeln (Pappardelle); 6 Zweige Rosmarin

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Bandnudeln Rotwein Staudensellerie Räucherschinken Tomatenmark Butter

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Zubereitungsschritte

1) Gemüse vorbereiten:

Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

Sellerie waschen, putzen und ebenfalls klein hacken.

Tomaten überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden.

2) Ragout herstellen:

Speck in heißer Butter auslassen, Hasenfleisch zugeben, anbraten, Zwiebel, Sellerie und Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Wein und Brühe angießen 2 Zweige Rosmarin zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. schmoren lassen, u. U. etwas Brühe nachgießen, zum Schluss die Tomaten zugeben und 10 mitschmoren lassen. Rosmarinzweige entfernen.

3) Nudeln kochen und anrichten:

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit dem Ragout mischen und mit Rosmarin garniert servieren.