Mein Kochbuch

Nudeln mit Hasenragout

Name: Nudeln mit Hasenragout
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Hasenpfeffer (ohne Knochen); 40 g sehr klein gewürfelter Räucherspeck; 1 Zwiebel; 1 Stange Staudensellerie; 2 EL Tomatenmark; 3 Tomaten; 1 EL Butter; 0.5 TL Thymian; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 125 ml trockener Rotwein; 125 ml Fleischbrühe; 400 g breite Bandnudeln (Pappardelle); 6 Zweige Rosmarin

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mittel

Schwierigkeit

20 min

Zubereitung

• Fertig in 2 h 20 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

400 g

Hasenpfeffer ohne Knochen

40 g

sehr klein gewürfelter Räucherspeck

1

1 Stange

2 EL

3

1 EL

½ TL

Pfeffer aus der Mühle

125 ml

trockener Rotwein

125 ml

Fleischbrühe

400 g

breite Bandnudeln (Pappardelle)

6 Zweige

Rosmarin

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

1) Gemüse vorbereiten:

Schritt 2/8

Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

Schritt 3/8

Sellerie waschen, putzen und ebenfalls klein hacken.

Schritt 4/8

Tomaten überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 5/8

2) Ragout herstellen:

Schritt 6/8

Speck in heißer Butter auslassen, Hasenfleisch zugeben, anbraten, Zwiebel, Sellerie und Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Wein und Brühe angießen 2 Zweige Rosmarin zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. schmoren lassen, u. U. etwas Brühe nachgießen, zum Schluss die Tomaten zugeben und 10 mitschmoren lassen. Rosmarinzweige entfernen.

Schritt 7/8

3) Nudeln kochen und anrichten:

Schritt 8/8

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit dem Ragout mischen und mit Rosmarin garniert servieren.

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