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Nudeln mit Kürbis-Spinat-Sauce

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudeln mit Kürbis-Spinat-Sauce
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530
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
TK- Blattspinat oder 750 g frischer Spinat
1
große Zwiebel
750 g
4 EL
je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)Jetzt online kaufen
Ingwerpulver und gekörnte Gemüsebrühe
weißer Pfeffer
400 g
50 g
geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/1

TK-Spinat auftauen lassen. Frischen Spinat blanchieren und danach gut ausdrücken. Zwiebel schälen. Zwei Drittel vom Kürbisfleisch und Zwiebel sehr grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Kürbisstücke darin einige Minuten unter Rühren anbraten, nicht braun werden lassen. Topfinhalt zu drei Vierteln mit Wasser aufgießen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Alles mit dem Mixstab pürieren. Restliches Kürbisfleisch in gut 1 cm große Würfel schneiden, Spinat sehr grob hacken und beides zum Kürbispüree geben. Sauce mit Gewürzen, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und 12-15 Minuten garen, bis die Kürbiswürfel weich sind. Nochmals abschmecken. Während die Sauce kocht, Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce senvieren. Parmesan separat dazu reichen.

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