Nudeln mit Pfifferlingen und Zander
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 1 kg Pfifferling
- 1 rote Zwiebel
- 5 Öl
- 200 ml Gemüsefond Glas
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 2 EL heller Saucenbinder
- 350 g Bandnudeln
- 2 EL Thymianblättchen
- 1 EL Kapern
- 600 g Zanderfilet mit Haut
- 2 EL Mehl
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitungsschritte
Schritt 1/6
Pfifferlinge putzen und säubern (verschiedene Tipps nach jedem Rezept). Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. i El Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel glasig schwitzen. Mit Fond und Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Saucenbinder binden.
Schritt 2/6
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Schritt 3/6
Pfifferlinge in 2 EL heißem Öl anbraten, Thymian und Kapern zufügen. Mit der Sauce ablöschen und warm halten.
Schritt 4/6
Haut des Zanderfilets alle 2 cm leicht einritzen. Zander in 4 Portionsstücke schneiden. Salzen und pfeffern und in Mehl wenden, Mehl gut abklopfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von beiden Seiten je 4 Minuten braten.
Schritt 5/6
Nudeln und Sauce mischen, auf Teller geben, Zander auflegen und mit
Schritt 6/6
Schnittlauch bestreut servieren.
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