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Nudeln mit Spargel

Nudeln mit Spargel
715
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
für den Nudelteig:
300 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
50 g frisch geriebener Parmesan
3 Eier + 1 Eigelb (Größe M)
Salz
für die Sauce
400 g grüner Spargel
100 g gekochter Schinken oder Parmaschinken
1 Zwiebel
2 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
150 g Mascarpone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Für den Teig das Mehl mit Parmesan, Eiern, Eigelb und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in ein Küchentuch wickeln und etwa 30 Min. ruhen lassen.

Schritt 2/5

Den Teig noch einmal durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen. In Rechtecke (2 x 4 cm) schneiden. Die Stücke einzeln in die Hand nehmen und in der Mitte leicht zusammen drücken, so dass die Nudeln wie Schmetterlinge aussehen. Auf bemehlten Küchentüchern 2 Std. antrocknen lassen. Zwischendurch umdrehen.

Schritt 3/5

Für die Sauce den Spargel waschen, Enden wegschneiden. Spargelspitzen abschneiden, die Stangen leicht schräg in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Den Schinken ohne Fettrand in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.

Schritt 4/5

Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin in etwa 4 Min. aldente garen.

Schritt 5/5

Schon während das Wasser heiß wird, Butter in einem Topf schmelzen. Spargel mit Zwiebel und Schinken darin andünsten. Mit Wein aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Min. schmoren. Mascarpone unterrühren, den Sugo mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln abgießen, mit dem Sugo mischen und in vorgewärmten Tellern servieren. Frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.

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