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Nudeln mit Tomaten und Auberginen

Nudeln mit Tomaten und Auberginen

30 min
Zeit:
738
kcal
Kalorien:
Health Score:
86 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
1 Aubergine
Salz
250 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Prise Kokosblütenzucker
300 g Vollkornnudeln (z. B. Bucatini-Nudeln)
75 g fester Ricotta
Zubereitung
1.

Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2.

Inzwischen Tomaten einige Sekunden heiß überbrühen, abgießen, abschrecken, häuten und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

3.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomaten zugeben und offen bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kokosblütenzucker würzen.

4.

Auberginenwürfel trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin goldbraun anbraten. Tomatensauce dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren.

5.

In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Ricotta zerkrümeln, die Hälfte davon unter die Sauce rühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in ein Sieb abgießen, mit der Sauce mischen und in eine Auflaufform oder Servierschüssel umfüllen. Mit restlichem Ricotta bestreuen und sofort genießen.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien738 kcal(35 %)
Protein27 g(28 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate102 g(68 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe21,1 g(70 %)
Gesund, weil

Gesund, weil

Tomaten punkten mit reichlich Lycopin. Das Antioxidanz schützt die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale. Die Vollkornpasta punktet mit vielen Ballaststoffen und hält dadurch richtig lange satt.

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Nicht jeder mag Auberginen – wenn es Ihnen ebenso geht, können Sie die gesunde Pasta auch stattdesse mit Zucchini zubereiten. Dann entfällt das Salzen in Schritt 1. Bestreuen Sie das fertige Gericht mit einer Handvoll Basilikumblätter – das sorgt für noch mehr Aroma und mediterranes Flair.

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