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Nudeln mit weissem Trüffelöl

Nudeln mit weissem Trüffelöl
1 h
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Für den Nudelteig das Mehl mit den verquirlten Eiern, dem Olivenöl und dem Salz in eine Schüssel geben. Alles entweder von Hand mit einem Rührlöffel vermischen oder mit den Knethaken des Handrührgerätes gründlich verkneten. Anschließend den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche gut durchkneten, bis er ganz elastisch ist. Mit Folie abdecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2

In der Zwischenzeit die Geflügellebern putzen und in grobe Stücke zerteilen. Zusammen mit 40 g Butter und dem Trüffelöl im Mixer oder mit dem Pürierstab ganz fein pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen. Die so erhaltene Paste gut abdecken und kalt stellen. Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa messerrückendick ausrollen. Die Platte ganz leicht mit Mehl bestäuben und aufrollen. Dann in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Nudeln auf ein bemehltes Holzbrett legen und etwas, jedoch maximal 30 Minuten, antrocknen lassen.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
3

Für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die restliche Butter in einem großen Topf aufschäumen lassen. Die Lauchstreifen darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Den Topf vom Herd nehmen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und etwa 1 Minute köcheln lassen. Keinesfalls länger; da sie frisch bereitet sind, genügt das. Die Nudeln in ein Sieb abschütten. Die Nudeln sofort zum Lauch geben und die Leber-ÖI-Paste hinzufügen. Alles vorsichtig mischen, bis die Nudeln gleichmäßig von der Paste überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

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