Nudelröllchen mit Steinpilzfüllung und PEsto
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Health Score:
75 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
717
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 717 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 43 g | (37 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 55 g | (37 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12,1 g | (40 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 4,9 μg | (25 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 61,3 μg | (102 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 15,6 mg | (130 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 90 μg | (30 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,1 mg | (68 %) | ||
| Biotin | 25,6 μg | (57 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 30 mg | (32 %) | ||
| Kalium | 872 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 231 mg | (23 %) | mehr | |
| Magnesium | 89 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 4,1 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 20 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 3,8 mg | (48 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 20,9 g | |||
| Harnsäure | 177 mg | |||
| Cholesterin | 164 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 8 Blätter Lasagneplatte
- Salz
- 500 g Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Schlagsahne
- 100 g Ricotta
- 1 Eigelb
- 1 EL frisch gehackter Thymian
- 1 EL Semmelbrösel
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Handvoll Baby-Mangold
- 2 Handvoll Petersilie
- 1 frische Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
Zubereitungsschritte
1.
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
2.
Die Steinpilze putzen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Pilze in einer heißen Pfanne in 1 EL Butter anschwitzen. Braten bis die entstandene Flüssigkeit wieder verdampft ist. In eine Schüssel geben. In der Pfanne die Zwiebeln in 1 EL Butter glasig schwitzen. Mit dem Mehl bestreuen, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Einreduzieren lassen und die Sahne zugießen. Etwa 5 Minuten sämig köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann mit dem gut abgetropften Ricotta, dem Eigelb, dem Thymian und den Bröseln unter die Pilze mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte nicht zu weich und ein wenig formbar sein, evtl. Brösel ergänzen.
3.
Den Ofen auf 100°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
4.
Die Nudeln aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Jeweils auf eine schmale Seite 2-3 EL der Pilzmasse setzen. Die Nudeln einrollen, jeweils vorsichtig schräg halbieren und mit der Nahtseite nach unten in eine gebutterte Backform legen. Mit der übrigen Butter in Flöckchen belegen und im Ofen nochmal ca. 10 Minuten heiß werden lassen.
5.
Für das Pesto den Babymangold und die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, einige Petersilienblätter zum Garnieren beiseitelegen und den Rest mit dem Mangold, dem geschälten Knoblauch, dem Zitronensaft und dem Öl fein pürieren. Den Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Die Sauce auf Teller verteilen, darauf die Cannelloni anrichten und mit der übrigen Petersilie garniert servieren.
