EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Für den Salat
- 3 rote Paprikaschoten
- 3 EL Pinienkerne
- 300 g Penne
- Salz
- 2 grüne Paprikaschoten
- 80 g schwarze Oliven etnsteint
- 1 großer Radicchio
- ½ Lollo Rosso
- Für das Dressing
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Stiele Petersilie
- 60 g geriebener Parmesan
- 3 Sardellenfilets
- 80 ml Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL weißer Balsamessig
- ½ TL Dijonsenf
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
Zubereitung
1.
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
2.
Die roten Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und unter dem Grill rösten, bis sie Blasen werfen. Anschließend herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch belegen. Nach 3-4 Minuten sollte sich die Haut mit einem Messer leicht abziehen lassen. Die Paprika nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden.
3.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten, bis sie zu duften beginnen.
4.
Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5.
Die grünen Paprikaschoten waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und in dünne Streifen schneiden. Die Oliven grob hacken. Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
6.
Für das Dressing den Knoblauch häuten und klein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Parmesan, Sardellen, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft, Essig und Senf in einem Mixer pürieren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
7.
Die Nudeln, die Paprika, Oliven und die Blattsalate in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen. Mit den Pinienkernen bestreut servieren.
Ausgabe 02/24