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Nudelsalat mit grünem Gemüse

Nudelsalat mit grünem Gemüse

und schwarzen Oliven
30 min, fertig in 50 min
Zeit:
274
kcal
Kalorien:
Health Score:
97 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
200 g Schnippelbohnen
Salz
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
150 g Vollkornnudeln (Orecchiette)
400 g gelbe Zucchini (2 gelbe Zucchini)
30 g schwarze Olivenscheibe (Glas)
4 Zweige Zitronenthymian
5 EL Weißweinessig
Pfeffer
3 EL Olivenöl
Zubereitung
1.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 1

Schneidebohnen waschen, abtropfen lassen, putzen und schräg in 5 mm breite Streifen schneiden.

2.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 2

Bohnen in kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten kochen lassen. Erbsen dazugeben und 3 Minuten kochen.

3.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 3

Bohnen-Erbsen-Mischung in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.

4.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 4

Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

5.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 5

Inzwischen die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zu der Bohnen-Erbsen-Mischung geben.

6.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 6

Oliven abtropfen lassen. Zitronenthymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Abgetropfte Oliven und die Hälfte des Thymians unter das Gemüse mischen.

7.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 7

Nudeln in einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln unter die Gemüsemischung heben.

8.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 8

In einer kleinen Schüssel Essig mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen.

9.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 9

Die Sauce unter den Nudelsalat mischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

10.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 10

Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Transportieren in eine gut schließende Frischhaltedose (ca. 2 l Inhalt) füllen.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien274 kcal(13 %)
Protein9 g(9 %)
Fett11 g(9 %)
Kohlenhydrate33 g(22 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6 g(20 %)
Gesund, weil

Gesund, weil

Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen liefern dem Organismus wertvolles pflanzliches Eiweiß und viele sättigende Ballaststoffe. Die grünen Schoten sorgen zudem für reichlich Eisen und Folsäure, lebensnotwendige Substanzen, die in der alltäglichen Ernährung oft zu kurz kommen.

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Der Nudelsalat schmeckt nicht nur mit Bohnen, Erbsen und Zucchini. Bröckeln Sie über den Salat noch Feta. Der Käse aus Schafsmilch ist besonders aromatisch und harmoniert perfekt zu den mediterranen Aromen aus dem Salat!

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