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Nudelsalat mit Fenchel und Walnüssen

Nudelsalat mit Fenchel und Walnüssen
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Salat
250 g Vollkorn- Nudeln (Spiralen)
1 Fenchelknolle
200 g Cherrytomate
Für die Marinade
1 TL scharfer Senf
2 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
4 EL Distelöl
1 Bund Dill
Hier können Walnüsse gekauft werden.100 g Walnüsse (grob gehackt)
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Zubereitungsschritte

1

Vollkornspiralen in reichlich Salzwasser al dente kochen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2

Fenchelknollen putzen, waschen, vierteln, den Strunk entfernen und den Fenchel in dünne Streifen schneiden (das zarte Fenchelgrün aufheben).

Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
3

Cherrytomaten waschen und halbieren und gemeinsam mit den Fenchelstreifen in eine Schüssel geben.

4

Für die Marinade Senf mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl löffelweise mit einem Schneebesen unterschlagen. Dill und Fenchelgrün hacken und alles mit den Nudeln und dem Gemüse vermengen.

5

Zuletzt Walnüsse in einer trockenen Pfanne vorsichtig rösten und über den Salat verteilen.

Zusätzlicher Tipp

Je nach Geschmack 1 - 2 Knoblauchzehen fein schneiden und kurz in wenig Olivenöl andünsten und unter den Nudelsalat mischen.

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