EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Für das Pesto
- 80 g Pinienkerne
- 100 g (circa 5 Bund) Basilikum
- 50 g (circa 5 Bund) Petersilie
- 80 g Pecorino
- 125 ml feinstes Olivenöl
- 1 junge Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Abdecken
- Für den Nudelsalat
- 300 g Nudeln z. B. Creste di gallo, Penne, Rigatoni oder Fussili
- Salz
- 2 rote Zwiebeln
- 250 g halbgetrocknete Tomaten
- 6 EL vom eben hergestellten Pesto Pesto
- 5 EL entsteinte schwarze Oliven in Öl
- 2 EL Kapern
- Pfeffer aus der Mühle
- etwas Zucker
- 1 Handvoll Rucola optional
Pinienkerne in einer Pfanne bei niedriger Temperatur goldbraun rösten.
Basilikum und Petersilie waschen und trocken schleudern. Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Pecorino in Würfel schneiden.
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto in ein Schraubglas füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit Olivenöl bedecken.
Im Kühlschrank hält sich das Pesto mehrere Wochen. Sobald Pesto aus dem Glas entnommen wird, den Rand sorgfältig mit einem sauberen Tuch abwischen und das Pesto wieder mit einer Schicht Olivenöl bedecken.
Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen. Auf ein Sieb abgießen, unter fließendem kaltem Wasser etwas abkühlen und abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Halb getrocknete Tomaten grob würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und den Salat mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Nach Belieben kurz vor dem Servieren geputzten und gewaschenen Rucolasalat unterheben.
Ausgabe 02/24