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Nussiger Couscoussalat mit Früchten

Nussiger Couscoussalat mit Früchten

Nussiger Couscoussalat mit Früchten - Dieser Salat ist toll zum Mitnehmen!

591
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Couscous
400 ml Gemüsebrühe
4 Frühlingszwiebeln
200 g getrocknete Früchte (z. B. Feigen, Datteln, Sultaninen)
1 Granatapfel
2 EL Walnusskerne
Orangen
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 TL Honig
4 Stiele Petersilie
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Couscous in eine Schüssel geben, mit kochender Brühe übergießen und ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

2

Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Trockenfrüchte hacken. Granatapfel halbieren, entkernen und dabei den Saft auffangen.

3

Walnüsse fein hacken. Halbe Orange heiß abwaschen, trockentupfen, Saft auspressen und die Schale abreiben. Aufgefangenen Granatapfelsaft mit Olivenöl, Orangensaft und -schale sowie Honig verrühren. Zusammen mit Frühlingszwiebeln, Trockenfrüchten und Walnüssen locker unter den Couscous mengen. 15 Minuten ziehen lassen, bei Bedarf mit wenig warmer Brühe ergänzen.

4

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter hacken. Kurz vor dem Servieren mit dem Couscous vermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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