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Nussschnecken mit Rosinen

Name: Nussschnecken mit Rosinen
Total time: 14 h 21 min
Yield: 25
Ingredients: 42 g Hefe (1 Würfel); 0.25 l kalte Milch; 500 g Mehl; 50 g Butter; 50 g Zucker; 0.5 TL Salz; 2 Eigelbe; 220 g Butter; 40 g Mehl; 1 Eigelb (zum Bestreichen); 150 g Marzipanrohmasse; 90 g geriebene, geröstete Nüsse; 0.5 TL Zimt; 70 g Rosinen; 2 cl Rum; 2 Eiweiß; Puderzucker

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mittel

Schwierigkeit

3 min

Zubereitung

• Fertig in 14 h 21 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 25 Stück

Für den Plunderteig: 42 g
Hefe 1 Würfel; ¼ l
kalte Milch; 500 g
Mehl; 50 g
Butter; 50 g
Zucker; ½ TL
Salz; 2
Eigelbe; 220 g
Butter; 40 g
Mehl; 1
Eigelb zum Bestreichen

Für die Füllung: 150 g
Marzipanrohmasse; 90 g
geriebene, geröstete Nüsse; ½ TL
Zimt; 70 g
Rosinen; 2 cl
Rum; 2
Eiweiß

Außerdem: Puderzucker

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Anwirken ist das Vermengen durch Kneten. Hinweis: Was ist eine Tour? Den Teigblock auf einer bemehlten Arbeitsfläche nach allen Seiten gleichmäßig zu einer Platte von 30 x 20 cm ausrollen. Das äußere Drittel der schmalen Teigseite über das mittlere Drittel der schmalen Teigseite klappen, das restliche Drittel darüber schlagen. So liegen 3 Schichten übereinander. Für die 2. Tour den Teigblock um 90°C drehen und die Platte ausrollen - wieder so dritteln wie in der 1. Tour.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Die Hefe mit 3-4 EL kalter Milch auflösen, dann die restliche Milch zugießen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die in der Milch gelöste Hefe, die weiche Butter, den Zucker, das Salz und das Eigelb zugeben und alles zu einem glatten, mittelfesten Hefeteig schlagen. Mit Folie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Video Tipp

Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten

Video Tipp

Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen

Schritt 2/6

Den Ofen auf 220°C vorheizen.

Schritt 3/6

Die Butter mit dem Mehl anwirken und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von 20 x 30 cm Größe ausrollen. Den Hefeteig etwas mehr als doppelt so groß, also 32 x 42 cm ausrollen. Die Butterplatte auf die eine Teighälfte legen, den Rand mit Eigelb bestreichen und die zweite Teighälfte darüber klappen. Den Rand fest andrücken, dann, mit den entsprechenden Ruhezeiten, drei einfache Touren geben.

Schritt 4/6

Aus der Marzipanrohmasse, den geriebenen Nüssen, dem Zimt, den Rosinen, dem Rum und dem Eiweiß eine Füllung rühren.

Schritt 5/6

Den Plunderteig zu einer großen Platte ausrollen. Die Füllung auf den Teige streichen, und wie eine Roulade aufrollen. In ca. 25 Scheiben schneiden und mit genügend Zwischenraum auf das Backblech legen, ca. 20 Min. gehen lassen, mit Eigelb bestreichen und 15-18 Minuten backen.

Schritt 6/6

Mit Puderzucker bestaubt servieren.

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