Ochsenschwanz mit Gemüse

Name: Ochsenschwanz mit Gemüse
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Ochsenschwanz (ca. 1,8 kg, in Stücke geteilt); 200 g Schalotten; 300 g Kürbisfruchtfleisch; 50 g geräucherter Speck (gewürfelt); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 125 ml Madeira; 2 EL körniger Senf; 500 ml klare Brühe (Instant); 500 g Möhren; 3 Stangen Staudensellerie; 200 g Weintrauben; 2 EL Petersilie (fein gehackt); 2 EL helle Mehlschwitze

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Schwierigkeit:

leicht

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Zubereitung:

2 h 45 min

Zubereitung

Zutaten

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Portionen

Zutaten: 1 Ochsenschwanz ca. 1,8 kg, in Stücke geteilt; 200 g Schalotten; 300 g Kürbisfruchtfleisch; 50 g geräucherter Speck gewürfelt; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 125 ml Madeira; 2 EL körniger Senf; 500 ml klare Brühe Instant; 500 g Möhren; 3 Stangen Staudensellerie; 200 g Weintrauben; 2 EL Petersilie fein gehackt; 2 EL helle Mehlschwitze

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Möhre Kürbisfruchtfleisch Schalotte Weintraube Staudensellerie Speck

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Zubereitungstipps

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Zubereitungsschritte

Schalotten schälen und in Spalten schneiden.

Kürbisfleisch in Stücke schneiden.

Speck in einem Bräter knusprig auslassen, Kürbis zugeben und 5 Min. mitbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Ochsenschwanz mit Salz und Pfeffer einreiben und im Bratfett ringsum kräftig anbraten, Schalotten zugeben und mitbraten, mit Madeira ablöschen, Senf einrühren, Brühe angiessen und zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Std. schmoren lassen.

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden, beides zum Fleisch geben und weitere 20 Min. schmoren.

Weintrauben waschen, ggf. halbieren und mit dem Kürbis in den letzten 5 Min. zum Ochsenschwanz geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit Mehlschwitze binden.

Den Ochsenschwanz mit Gemüse und Sauce anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.