Ochsenschwanz mit Gemüse
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2 h 45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 1 Ochsenschwanz ca. 1,8 kg, in Stücke geteilt
- 200 g Schalotten
- 300 g Kürbisfruchtfleisch
- 50 g geräucherter Speck gewürfelt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 125 ml Madeira
- 2 EL körniger Senf
- 500 ml klare Brühe Instant
- 500 g Möhren
- 3 Stangen Staudensellerie
- 200 g Weintrauben
- 2 EL Petersilie fein gehackt
- 2 EL helle Mehlschwitze
Zubereitungsschritte
Schritt 1/7
Schalotten schälen und in Spalten schneiden.
Schritt 2/7
Kürbisfleisch in Stücke schneiden.
Schritt 3/7
Speck in einem Bräter knusprig auslassen, Kürbis zugeben und 5 Min. mitbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 4/7
Ochsenschwanz mit Salz und Pfeffer einreiben und im Bratfett ringsum kräftig anbraten, Schalotten zugeben und mitbraten, mit Madeira ablöschen, Senf einrühren, Brühe angiessen und zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Std. schmoren lassen.
Schritt 5/7
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden, beides zum Fleisch geben und weitere 20 Min. schmoren.
Schritt 6/7
Weintrauben waschen, ggf. halbieren und mit dem Kürbis in den letzten 5 Min. zum Ochsenschwanz geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit Mehlschwitze binden.
Schritt 7/7
Den Ochsenschwanz mit Gemüse und Sauce anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
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