Österliche Torte mit Küken aus Marzipan

Den Backofen auf 180°C ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform ausfetten. Die Kuvertüre hacken und bei kleiner Hitze schmelzen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die abgekühlte, flüssige Kuvertüre zugeben. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen und bevor er ganz steif wird den restlichen Zucker einrieseln lassen, weiter rühren bis der Eischnee ganz steif ist. Den Eischnee mit einem Rührlöffel unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit dem Kakaopulver, dem Backpulver und der Speisestärke über die Eimasse sieben und ebenfalls unter die Masse heben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. (Nadelprobe machen)

Den fertigen Boden aus den Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Rand der Springform lösen, auf ein Küchengitter stürzen und erkalten lassen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Den Biskuit waagerecht halbieren und den unteren Boden mit einem Tortenring versehen. Die Kirschen abtropfen lassen und dabei Saft auffangen. Die Stärke mit etwas Saft anrühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen, die Stärke eingießen, aufkochen und binden lassen. Die Kirschen unterheben, abkühlen lassen und auf dem Biskuitboden verteilen.

Das Puddingpulver mit etwas Milch verquirlen und die restliche Milch mit 1 Prise Salz und Zucker aufkochen. Das angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren aufkochen, vom Herd ziehen und den Eierlikör unterheben. Leicht abkühlen lassen und die Mascarpone unterrühren. Noch warm auf die Kirschen verstreichen. Den oberen Boden auflegen und für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.