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Österreichische Kalbshaxe, blau

Österreichische Kalbshaxe, blau
390
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Kalbshaxe
1 l kochendes Wasser
1 Wurzelwerk
je 40g Butter und Mehl
Weißwein
Brühe
Zitronensaft
1 Eigelb
1 EL Rahm
junge Erbsen
fein geschnittene Pilze
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Zubereitungsschritte

1

Die Kalbshaxe in kochendes Wasser oder Fleischbrühe geben, abschäumen und in Würfel geschnittenes Wurzelwerk, Zwiebel, gelbe Rübe, Selleriewurzel dazugeben.

2

Nachdem die Kalbshaxe weichgekocht ist, von Butter und Mehl eine weiße Mehlschwitze machen. Die Brühe mit Weißwein dazugießen.

3

Die Soße 1/2 Stunde auskochen lassen, mit Zitrone abschmecken und mit Eigelb und Sahne abziehen.

4

Die Haxe mit dem Wurzelwerk in die Soße geben, der man noch einige Erbsen und Champignons hinzugefügt hat, und auftragen.

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