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Ofengemüsesalat

Ofengemüsesalat
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25 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
2 Auberginen
1 gelbe Paprikaschote entkernt und geviertelt
1 rote Paprikaschote entkernt und geviertelt
1 orangefarbene Paprikaschote entkernt und geviertelt
6 Schalotten
3 rote Zwiebeln geviertelt
6 Eiertomaten geviertelt
frische Blätter Basilikum
Dressing
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 Knoblauchzehe fein gehackt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Das Öl in eine große Bratenpfanne geben. Auberginen, Paprika, Schalotten, Zwiebeln und Tomaten zugeben und im Öl wenden. Im vorgeheizten Ofen unter gelegentlichem Wenden 20 Minuten rösten. Paprika, Schalotten, Zwiebeln und Tomaten mit einem Schaumlöffel auf eine große Servierplatte legen.

Schritt 2/3

Die Auberginen zurück in den Ofen schieben und unter einmaligem Wenden weitere 15 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis man sie in die Hand nehmen kann, dann in mundgerechte Stücke schneiden und an das übrige Gemüse geben.

Schritt 3/3

Für das Dressing Öl, Essig und Knoblauch mit einer Gabel gut verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen. Das Gemüse abkühlen lassen, bis es noch handwarm ist. Mit den Basilikumblättern bestreuen und servieren.

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