Ofenkartoffeln mit Bohnen
Zutaten
für 6 Portionen- 6 Stück große, gewaschene Kartoffeln
- Ghee bei Amazon kaufen4 EL Ghee oder Öl
- 1 Stück große gehackte Zwiebel
- 2 Zehen zerdrückter Knoblauch
- 1 TL Kurkumapulver
- Kreuzkümmel online bestellen1 EL Kreuzkümmel
- 350 g Kirschtomaten
- 400 g Kidneybohnen (Dose)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Wasser
- 2 EL frisch gehackte Minze oder Koriander
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Kartoffeln mit einer Gabel einige Male einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 1-1,5 Stunden backen, bis die Kartoffeln gar sind. Ca. 20 Minuten vor dem Ende der Backzeit damit beginnen, die Bohnen zuzubereiten.
Ghee oder Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel und Currypaste dazugeben und 1 Minute leicht köcheln lassen.
Tomaten, Kidneybohnen, Zitronensaft, Tomatenmark, Wasser und Minze einrühren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Dann abdecken und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
Die fertigen Kartoffeln in Hälften schneiden und das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel zerdrücken. Vorbereitete Bohnenmischung darüber geben, auf vorgewärmten Tellern verteilen und sofort servieren.
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