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Ofenkartoffeln mit Bohnen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Ofenkartoffeln mit Bohnen
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11
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
6 Stück
große, gewaschene Kartoffeln
4 EL
Ghee oder Öl
1 Stück
große gehackte Zwiebel
2 Zehen
zerdrückter Knoblauch
1 TL
1 EL
350 g
400 g
1 EL
2 EL
150 ml
2 EL
frisch gehackte Minze oder Koriander
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Kartoffeln mit einer Gabel einige Male einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 1-1,5 Stunden backen, bis die Kartoffeln gar sind. Ca. 20 Minuten vor dem Ende der Backzeit damit beginnen, die Bohnen zuzubereiten.

Schritt 2/4

Ghee oder Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel und Currypaste dazugeben und 1 Minute leicht köcheln lassen.

Schritt 3/4

Tomaten, Kidneybohnen, Zitronensaft, Tomatenmark, Wasser und Minze einrühren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Dann abdecken und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4/4

Die fertigen Kartoffeln in Hälften schneiden und das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel zerdrücken. Vorbereitete Bohnenmischung darüber geben, auf vorgewärmten Tellern verteilen und sofort servieren.

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