EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Omas Szegediner Gulasch
- Zutaten
- 1 kg Schweinefleisch z. B. aus der Schulter
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 600 ml Gemüsefond
- 1 EL Paprikapulver scharf
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Wacholderbeere
- 1 Lorbeerblatt
- 250 g frisches Sauerkraut
- Cayennepfeffer
- 50 g saure Sahne
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen, den Knoblauch fein würfeln und die Zwiebeln in Streifen schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch portionsweise darin braun anbraten und wieder herausnehmen. Das gesamte Fleisch wieder in den Topf geben und mit den Zwiebeln und Knoblauch goldbraun braten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten. Mit so viel Brühe ablöschen dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Mit dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt würzen. Halb zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze schmoren lassen. Nach Bedarf noch Brühe angießen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Das frische Sauerkraut macht das Szegediner Gulasch nicht nur zu dem was es ist, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile: Mit dem enthaltenen Vitamin C wird das Immunsystem gestärkt, ebenso durch die Milchsäurebakterien. Denn diese haben eine positive Wirkung auf die Darmflora und können somit für ein stabiles Immunsystem sorgen.
Smarter Tipp
Tauschen Sie das Schweinefleisch gern durch Rindfleisch aus – das enthält weniger entzündungsfördernde Arachidonsäure und viel gut verwertbares Eisen für die Blutbildung.
Ausgabe 02/24