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Ombolo mit Trüffel

aus Schweinefleisch

Ombolo mit Trüffel
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Das Fleisch wird als Ganzes vom Knochen gelöst und mit den Gewürzen eingerieben (Lorbeerblätter vorher mahlen).

Dann wird es etwa 14 Tage getrocknet.

2

Ombolo kann in dünne Scheiben geschnitten für einen kalten Aufschnitt verwendet werden oder es wird in Olivenöl gebraten. Dazu rund zwei Zentimeter dicke Scheiben abschneiden und in Öl auf bei den Seiten gut anbraten.

Den Bratenfond mit etwas Weißwein ablöschen und mit einem Stück Butter verfeinern. Die Sauce über das Fleisch gießen und Trüffel hauchdünn darüber hobeln.

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