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Omelette Agnes Sorel

Omelette Agnes Sorel
810
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

unter kaltem Wasser abspühlen, abtrocknen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Knochen darin in 5 Minuten rundherum hellbraun anbraten. Geputztes, gewaschenes und gewürfeltes Suppengrün und die geschälte, in Achtel geschnittene Zwiebel dazugeben. Weitere 5 Minuten braten lassen. Tomatenmark reinrühren. Dill, Petersilie und Kerbel abspülen, trockentupfen und grob hacken. In die Pfanne geben. Alles unter Rühren 5 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten kochen lassen. Dann Wasser drübergießen und 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen. In einen anderen Topf geben. Speisestärke in einem Becher mit wenig Wasser glattrühren. 

2

Jus damit binden, das heißt. einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wörzen. Warm stellen. Während das Jus kocht, die nach Vorschrift aufgetauten Hühnerbrüstchen unter kaltem Wasser abspülen. Trokkentupfen, die Haut abziehen und Fleisch von den Knochen lösen. In 3 cm große Würfel schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum in 10 Minuten hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer pürieren. Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran und Cognac würzen. Warm stellen. Champignons putzen und waschen. In dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons und Zwiebel würfel in dem Bratfett der Hühnerbrüstchen 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft drüberträufeln. 8 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Pökelzunge in 5 mm breite, 3 cm lange Streifen schneiden. Zu den Champignons geben. Erhitzen und warm stellen. 

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
3

Für die Omelettes jeweils 2 Eier in einer Schüssel mit etwas Salz verschlagen. 10 g Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Eimasse reingeben und in 5 Minuten stocken lassen. Dabei die Pfanne schräg halten, damit die flüssige Eimasse nach unten laufen kann. Die gestockte Masse mit einer Gabel vorsichtig nach oben schieben. Pfanne immer wieder rütteln. damit das Omelette nicht anklebt. Wenn die Oberseite fast fest ist, pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte des Omelettes zuerst mit einem Viertel der Champignon-Zungen-Masse. dann mit einem Viertel des Hühnerpürees bedecken. Alles mit Jus übergießen. Die andere Hälfte des Omelettes drüberklappen.

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