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Omelette basquaise

Feine baskische Omelette mit Pilzen und Hühnerleber

Omelette basquaise
420
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g frische Steinpilze oder Pfifferling
50 g roher Schinken
4 Hühnerlebern
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
4 EL Margarine
Salz, Pfeffer
2 cl Madeira
3 EL Sahne
8 Eier
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Pilze säubern und kleinschneiden.

Den Pilzen in einem Topf auf großer Flamme einen Teil ihrer Flüssigkeit entziehen, das dauert etwa 10 Minuten.

Schritt 2/5

In der Zwischenzeit:

Den Schinken in sehr feine Streifen schneiden.

Die Hühnerlebem feinhacken.

Die Schalotten oder die Zwiebel schälen und hacken.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/5

Die Hälfte der Margarine in einen kleinen Topf geben, den Schinken und die Lebern ebenso wie die inzwischen leicht angetrockneten Pilze hinzufügen.

Alles salzen und pfeffern.

Zum Schluß den Madeira und die Sahne zugießen.

Unter Umrühren erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Schritt 4/5

Die Masse warm stellen und die Omelette bereiten:

Die Eier in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen leicht schlagen.

Salzen und pfeffern.

Schritt 5/5

Die restliche Margarine in der Pfanne erhitzen und die Omelettemasse hinein gießen.

Wenn sie anfängt zu stocken, die Pilz-Leber-Masse in die Mitte füllen.

Die Omelette darüber zusammenklappen und vorsichtig auf eine längliche Platte gleiten lassen.

Noch heiß servieren.

Zusätzlicher Tipp

In Frankreich legt man Wert darauf, daß Omeletten »baveuse« sind, das heißt oben noch ein bißchen flüssig. Diese Vorspeise ist für 4 Personen reichlich bemessen.

Das paßt dazu: ein trockener Weißwein aus Südwestfrankreich, zum Beispiel ein Bergerac, ein Gaillac oder ein Graves.

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