Omelette mit Aprikosen

Name: Omelette mit Aprikosen
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g reife Aprikosen; 1 Stück Ingwer (2 cm); 1 Knoblauchzehe; 2 EL Honig; 1 TL Currypulver; 2 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 300 g gegarte Kartoffeln (festkochend); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 g Schinken; 4 Eier; 1 Öl; Petersilie; Salz; Pfeffer

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Was heißt das?

Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

45 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Chutney: 300 g reife Aprikosen; 1 Stück Ingwer 2 cm; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Honig; 1 TL Currypulver; 2 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Omelett: 300 g gegarte Kartoffeln festkochend; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 g Schinken; 4 Eier; 1 Öl; Petersilie; Salz; Pfeffer

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Aprikose Kartoffel Schinken Ingwer Honig Knoblauchzehe

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Zubereitungstipps

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Zubereitungsschritte

Aprikosen waschen, entkernen und klein schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Alles in einen Topf geben und mit Honig, Curry und restlichem Rosmarin 20 Min. köcheln. Essig einrühren salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig braten. Kartoffeln zugeben, salzen, pfeffern und unter Wenden anbraten. Schinken klein schneiden und zugeben. Eier verquirlen, salzen und pfeffern und gleichmäßig darüber gießen und stocken lassen. Mit fein geschnittener Petersilie bestreuen, zusammenklappen und mit dem Chutney servieren.