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Omelette mit Champignons

Omelette mit Champignons
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Teig
1 Ei
1 Eigelb
Salz
120 ml Vollmilch
100 g Mehl
Füllung
1 kleine Zucchini
1 Kohlrabi
1 Karotte
1 Bund Kerbel
1 Zwiebel
60 g Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Die Zutaten für den Omeletteteig in einer Schüssel gut verrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons und den Zucchini waschen und putzen, den Kohlrabi und die Karotte schälen. Die Champignons in Scheiben schneiden. Mit einem Kugelausstecher von dem Zucchini, dem Kohlrabi und der Karotte kleine Kugeln ausstechen. Den Kerbel waschen, trockentupfen und fein hacken. 

2

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Champignonscheiben, die Zucchini-, Kohlrabi- und Karottenperlen in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten dünsten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß den feingehackten Kerbel unterrühren. 

3

In einer beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen und jeweils 1 bis 2 kleine Schöpfkellen Omeletteteig in die Mitte der Pfanne geben. Den Teig durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen und bei mäßiger Hitze goldbraun braten.

4

Das Omelette mit dem Pfannenwender umdrehen und von der anderen Seite fertigbacken. Die fertigen Omelettes auf eine Platte setzen und warm halten (am besten im Backofen bei 50°C). Die Omelettes auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Gemüsefüllung darüber verteilen und die Omelettes zur Hälfte über die Füllung schlagen.

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