Omelette mit Himbeeren

Eier trennen. Quark und Eigelbe mit Zitronenschale gründlich verrühren. Eiweiße mit der Hälfte vom Zucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts zu einer nicht zu festen Masse aufschlagen, dann vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen.

Himbeeren verlesen. Die Hälfte davon mit dem restlichen Zucker vermischen. Übrige Himbeeren pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren.

In 2 ofenfesten, beschichteten Pfannen (18 cm ?) je etwas Butter erhitzen, je 1/4 der Omelettmasse in die Pfannen geben, glatt streichen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten lassen, dann für 7 Min. in den heissen Backofen (225°; Mitte) stellen. (Dabei verdoppelt sich das Volumen. )

Die fertigen Omeletts herausnehmen, mit je 1/4 der Himbeeren bestreuen und zur Hälfte zusammenklappen.

Die Omeletts auf vorgewärmte Teller geben, und mit Puderzucker bestäuben und etwas Himbeersauce zugeben. Etwas Sahne darauf geben und mit einem Hölzchen Muster durch die Sauce ziehen. So weitere 2 weitere Omeletts herstellen.