EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Orangen-Fisch-Pfanne mit Fenchel und Pinienkernen
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g Rotbarschfilet (oder Kabeljau)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Pinienkerne
- 500 g Fenchel
- 2 dünne Stangen Lauch
- 4 EL Öl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 Orangen ausgepresster Saft
- 2 TL abgeriebene Orangenschale unbehandelt
- 1 Orange
- 1 EL Zucker
- 150 g Schlagsahne
- 2 EL Anisschnaps (Pernod)
Zubereitung
1.
Fischfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und beiseite stellen.
3.
Fenchel waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch waschen und putzen. Das Weiße würfeln, das Hellgrüne schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
4.
Lauchwürfel, -stücke und Fenchel in 2 EL Öl andünsten, Brühe zugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze in 4 - 5 Min. Bissfest garen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Fischstücke im restlichen Öl rundum 2-3 Min. anbraten, warm stellen. Die Orange mit einem scharfen Messer gründlich schälen und entlang der Innenhäute Filets herausschneiden, Orangensaft dabei auffangen.
6.
Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, mit Orangensaft, Orangenschale und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Sauce mit Anisschnaps, Salz und Pfeffer würzen. Fischstücke und Orangenfilets in der Sauce erwärmen.
7.
Das Gemüse auf Tellerverteilen. Fisch darauf anrichten, Sauce zugeben und mit Pinienkernen bestreut servieren,
Ausgabe 02/24