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Orangen-Semifreddo mit Grand Marnier

Name: Orangen-Semifreddo mit Grand Marnier
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g Kumquat; 200 ml Orangensaft; 1 Orange (abgeriebene Schale und Saft); 1 P. Orangenzucker (oder einige Tropfen Orangenaroma); 6 frisches Eigelbe; 150 g Puderzucker; 4 EL Grand Marnier; 250 g Sahnequark; 500 g Schlagsahne; Pergamentpapier; 6 Souffléförmchen; 3 EL Kumquatschale (in Streifen geschnitten); 1 EL Honig; 1 EL Grand Marnier; Kakao (zum Bestauben)

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mittel

Schwierigkeit

45 min

Zubereitung

• Fertig in 1 h 15 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 8 Schälchen

200 g

Kumquat

200 ml

Orangensaft

1

Orange abgeriebene Schale und Saft

1 P.

Orangenzucker oder einige Tropfen Orangenaroma

6

frisches Eigelbe

150 g

4 EL

250 g

500 g

Außerdem: Pergamentpapier; 6
Souffléförmchen; 3 EL
Kumquatschale in Streifen geschnitten; 1 EL
Honig; 1 EL
Grand Marnier; Kakao zum Bestauben

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Kumquatschale mit Honig und Grand MArnier mischen, marinieren.

Schritt 2/5

Mehrere Pergamentpapierstreifen von ca. 26 cm Länge auf ca. 8-10 cm Höhe zusammen falten und jeweils eng um die Förmchen (Soufflé-Förmchen) legen, so dass die Streifen über den Förmchenrand hinausragen, die Enden jeweils ineinanderschieben und mit einem Klebestreifen fixieren.

Schritt 3/5

Die Kumquats waschen, putzen, mit dem gesamten Orangensaft und den Orangenabrieb in einem kleinen Topf erhitzen, einmal aufkochen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen.

Schritt 4/5

Eigelbe mit Puderzucker und Grand Marinier überm heißen Wasserbad schaumig Schlagen. Sahnequark und Orangenpüree miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Eigelbschaum unter die Quarkmasse heben. Die Orangencreme ca. 2 cm über den Förmchenrand einfüllen und für ca. 5 Std. ins Gefriergerät stellen.

Video Tipp

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren

Video Tipp

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen

Schritt 5/5

Orangensoufflés 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und in den Kühlschrank stellen, leicht antauen lassen. Papierstreifen vorsichtig entfernen und marinierter Kumquatschale garniert sowie mit Kakao bestaubt servieren.

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