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Orangeneis mit Karamell

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Orangeneis mit Karamell
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mittel
Schwierigkeit
4 h 30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
3
80 g
1
Vanilleschote das ausgekratzte Mark
50 g
1 Blatt
50 ml
1
Bio-Orange davon die abgeriebene Schale
4 cl
300 g
geschlagene Schlagsahne
100 g
6
Förmchen à 8 cm Durchmesser
1
Bunsenbrenner
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Eier, Eigelbe, Zucker und Vanille im warmen Wasserbad weißschaumig schlagen, dann im kalten Wasserbad (Eiswasser) kalt schlagen. Orangenmarmelade und Grand Marnier untermischen.
Video Tipp
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 2/5
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im handwarmen Orangensaft auflösen und schnell unter die Masse rühren.
Schritt 3/5
Etwa 1/3 der Schlagsahne kräftig dazurühren, den Rest vorsichtig unterheben. Die Masse zügig (sonst wird sie durch die Gelatine fest) in die vorbereiteten Förmchen füllen und mindestens 4 Std. im Gefrierfach gefrieren lassen.
Schritt 4/5
Die fertigen Parfaits in den Förmchen mit dem braunen Zucker bestreuen und mit der Flamme des Bunsenbrenners karamellisieren (der Zucker darf auch ziemlich dunkel werden). Ersatzweise kann man die Parfaits auch unter dem Backofengrill karamellisieren. Den Backofenrost mit den Förmchen dabei in die nächstmögliche Stufe unter dem Grill schieben.
Schritt 5/5
Sofort servieren.

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