Orangenplätzchen

Mehl, Mandeln, Puderzucker, Ei, Nelken, Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft mischen und mit der Butter verkneten zu einem glatten Mürbteig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kühl stellen.

Den Teig in 2 Hälften teilen. Die erste Teighälfte auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche so weit es geht rechteckig und ca. 1 cm dick ausrollen. Mit Hilfe einer Schablone die Ränder gerade schneiden, dann

auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Der Länge nach durchschneiden.

Die zweite Teigkugel etwa in der selben Größe ausrollen (die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben). Den Teig (beide Hälften) auf dem Backblech dick mit der Orangenmarmelade bestreichen.

Die zweite Teighälfte mit Hilfe der Schablone und mit einem scharfen Messer zu einem großen Rechteck schneiden. So groß, dass einfach nur der unregelmäßige Rand gerade ist (siehe Oben). Mit Hilfe eines Lineals das Rechteck der Länge nach genau in 2 Hälften schneiden. Dann den Teig in der Breite in 5-6 Rechtecke aufteilen (mit dem Messer markieren). Mit einem rechteckigen Ausstecher genau in der Mitte der Rechtecke den Teig ausstechen (den Ausstecher nicht so groß damit die Ränder schön breit werden).

Die Teiggitter vorsichtig anheben und auf die Teigplatten auf dem Backblech legen. Sollte irgendwo das Teiggitter reißen, dann trotzdem vorsichtig auf die Orangenmarmelade legen und dann zusammenfügen und so hindrapieren, dass die Rechtecke ziemlich gleichförmig sind. Die Ränder leicht andrücken. Mit den Teigresten einfach andere Plätzchen herstellen.