EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Orangensauce
25 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Bio-Orangen davon eine unbehandelt
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 20 ml Cointreau oder Orangensaft
- 1 Balsamessig
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Die unbehandelte Orange heiß waschen. Die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Diese Orange und 2 weitere auspressen. Die übrige Orange mit einem scharfen Messer gründlich schälen und dabei die weiße Innenhaut vollständig entfernen, dann Orangenfilets aus den Trennwänden lösen und in kleine Stücke schneiden.
2.
Schalotte schälen, fein hacken und in heißer Butter in einem kleinen Topf mit der Hälfte der Orangenschalen andünsten. Orangenlikör und dem Balsamico-Essig einrühren und fast vollständig einkochen lassen.
3.
Orangensaft und Gemüsebrühe zugießen und um ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Orangenstückchen und die restlichen Orangenschalen untermischen.
Ausgabe 02/24