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Originale Minestrone mit Orecchiette-Nudeln

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Originale Minestrone mit Orecchiette-Nudeln
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
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Zutaten

für 4 Portionen
250 g
dicke Bohnen tiefgekühlt
100 g
Erbsen tiefgekühlt
1
1
200 g
2 Stangen
50 g
100 g
durchwachsener Speck
1
2 EL
2
50 g
geriebener Parmesan
70 g
Petersilie fein gehackt
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
ErbsenTomatenKohlrabiMöhrenStaudensellerieSpinat
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

1.
Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Bohnen auftauen lassen. Karotten und Kohlrabi schälen und waschen, Karotten fein, Kohlrabi grob würfeln. Spinat waschen und abtropfen lassen. Staudensellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
2.
Den Speck würfeln und im Öl glasig anbraten. Zwiebeln schälen, fein hacken und im Speck mit dünsten.
3.
Die Kartoffeln schälen, waschen, fein würfeln, mit Karotten, Kohlrabi und Staudensellerie zum Speck geben und unter Rühren andünsten.
4.
1 l Wasser angießen, salzen, pfeffern und 20 Minuten köcheln lassen. Zucchini, Bohnen und Erbsen hunzufügen, aufkochen lassen und zugedeckt 10-15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Tomaten und Spinat untermischen, nicht mehr kochen lassen.
5.
In der Zwischenzeit die Orecchiette in reichlich Salzwasser bissfest garen und abschütten. Die Nudeln in die Suppe geben und unterrühren. Die Suppe mit Petersilie und reichlich Parmesan bestreut heiß servieren.

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