EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Oster-Panettone
- Zutaten
- 250 ml Milch (1,5 % Fett)
- ½ Würfel Hefe
- 3 EL Vollrohrzucker
- 100 g getrocknete Aprikosen (Soft-Aprikosen)
- 4 EL Apfelsaft
- 50 g geschälte Mandelkerne
- 2 Eigelbe
- 200 g Dinkel-Vollkornmehl
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 4 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter für die Form
- 10 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen und in eine Rührschüssel gießen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. 1 EL Vollrohrzucker unterrühren. Den so entstandenen Vorteig 20 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Aprikosen würfeln, in eine Schüssel geben und mit Apfelsaft übergießen. Die Mandeln hacken.
Eier trennen und die Eigelbe zum Vorteig geben (Eiweiße anderweitig verwenden). Restlichen Vollrohrzucker, Dinkel-Vollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Öl und 1 Prise Salz zufügen.
Alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. (Der Teig ist richtig, wenn er sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr klebt.)
Hefeteig zu einer Kugel formen und mit einem sauberen Küchentuch zudecken. Bei Zimmertemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich die Teigmenge ungefähr verdoppelt hat.
Eine Guglhupfform (Inhalt 2 l) mit Butter einfetten. Eingeweichte und abgetropfte Aprikosenwürfel und Mandeln unter den Teig kneten.
Hefeteig in die Form füllen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 45 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
In dieser leichten, frühlingshaften Version passt die Oster-Panettone als lockerer Hefekuchen richtig gut zu Ostern! Dank getrockneter Aprikosen und Vollkornmehl kommen viele verdauungsfördernde Ballaststoffe ins Spiel. Das Mailänder Original enthält kandierte Früchte und wird traditionell zu Weihnachten aufgetischt.
Smarter Tipp
Die Italiener trinken zu Panettone am liebsten süßen Wein oder Spumante (Sekt) – wir schlagen stattdessen schlichten Kaffee, Tee oder selbstgemachten Kakao vor.
Ausgabe 02/24