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Zutaten
für
4
Panierter Fenchel mit Blattsalat
Zutatenfür
- Für den Ausbackteig
- 200 ml Wasser
- 150 g Mehl
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 TL Salz
- 2 Prise Zucker
- ½ TL Backpulver
- 1 Ei M
- Für das Tomatensugo
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer walnussgroß
- 1 Knoblauchzehe
- ½ rote Chilischote
- 1 EL Sesamöl
- ½ TL Zucker
- 3 EL Orangensaft
- 1 Dose stückige Tomaten 240 g Abtropfgewicht
- 2 EL helle Sojasauce
- Pfeffer
- Außerdem
- 4 Handvoll Kräutersalat z. B. junger roter und grüner Mangold, Spinat
- 4 Knollen Fenchel
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
1.
Für den Ausbackteig 200 ml Wasser für ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. In der Zwischenzeit für das Tomatensugo die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch schälen, alles hacken. Die Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und ebenfalls hacken. Das Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili darin 1-2 Minuten dünsten. 1/2 TL Zucker darüberstreuen, den Orangensaft und die gehackten Dosentomaten dazugeben. Das Tomatensugo 3-6 Minuten leicht einköcheln lassen, mit der Soajsauce und Pfeffer kräftig abschmecken.
2.
Den Kräutersalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Fenchelknollen putzen, waschen und in die einzelen Segmente teilen. Das Mehl mit dem Paniermehl, Salz, Zucker und dem Backpulver mischen. Das Eiswasser schnell mit dem Ei verquirlen, dann zügig unter den Mehl-Mix rühren - der Teig ist recht dünnflüssig. Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Fenchelstücke durch den Teig ziehen und portionsweise in dem heißen Frittierfett in 3-5 Minuten goldgelb frittieren. Die Gemüsestücke kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Kräutersalat auf Tellern anrichten. Das Tomatensugo - warm oer kalt - dazu servieren.
Ausgabe 02/24