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Panierter Spargel mit Tomatendip

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Panierter Spargel mit Tomatendip
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 ½ kg
frischer weisser Spargel (ca. 20 Stangen)
½ TL
2 TL
600 g
reife Tomaten
1 Bund
2 EL
weißer Balsamico
1 EL
2
Pfeffer aus der Mühle
20 dünne Scheiben
gekochter Schinken (ca. 250 g)
150 g
2
150 g
Frittierfett zum Ausbraten
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Backofen auf 80°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Spargel waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit etwas Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen und den Spargel darin in ca. 15 Minuten bissfest garen, herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln.

Schritt 2/4

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zusammen mit den Tomatenwürfeln, dem Balsamico-Essig und dem Zitronensaft mischen, den Knoblauch schälen, dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Vom Schinken den Fettrand entfernen.

Schritt 3/4

Das Mehl und Paniermehl auf Teller verteilen, die Eier verquirlen und ebenfalls auf einen Teller geben. Die Spargelstangen mit je einer Schinkenscheibe umwickeln, den Spargel zuerst in Mehl, dann in dem verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.

Schritt 4/4

Reichlich Frittierfett in einer breiten Pfanne erhitzen und den Spargel darin portionsweise in ca. 2 Minuten goldbraun braten. Mit Hilfe einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen. Die fertige Portionen im vorgeheizten Backofen warm halten. Den frittierten Spargel mit dem Tomatendip servieren.

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