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Paniertes Schnitzel mit Röstgemüse

Paniertes Schnitzel mit Röstgemüse
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30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
kleine, neue Kartoffeln festkochend
1 TL
2 Bund
kleine Möhren mit Grün
400 g
kleine Rübchen
3 Zweige
2
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
4
Kalbsschnitzel à 130-150 g
60 g
80 g
30 g
3 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kartoffeln waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser zusammen mit dem Kümmel ca. 15 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 2/4
In der Zwischenzeit die Möhren so schälen, dass etwas vom Grün an den Möhren stehen bleibt. Die Rübchen ebenso schälen und danach vierteln. Möhren und Rübchen in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, danach gut abtropfen lassen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen streifen.
Schritt 3/4
Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Schnitzel einzeln durch die Eier ziehen, im Mehl wenden und in den Semmelbröseln panieren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten insgesamt 6–8 Minuten braten.
Schritt 4/4
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Möhren, Kartoffeln und Rübchen darin unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten leicht gebräunt braten. Dabei den Rosmarin hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Gemüse und den Kartoffeln auf Tellern anrichten und heiß servieren.

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