Panna cotta mit Grapefruitsorbet und Pinienkernen

Die Sahne mit dem Aroma und dem Honig aufkochen lassen. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd ziehen. Die Gelatine gut ausdrücken und in die Vanille-Honigsahne geben. Unter Rühren auflösen und 4 Timbalförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Sahne einfüllen und mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Für das Sorbet den Zucker und 100 ml Wasser verrühren und zu einem dickflüssigen Sirup einkochen. Von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen. Anschließend den Grapefruitsaft und Sekt unterrühren. Die Flüssigkeit in eine flache Metallschale füllen und in den Gefrierschrank stellen. Nach ca. 30 Minuten die Masse mit einem Schneebesen durchrühren. Dann so lange wieder zurück in das Gefrierfach stellen, bis die Masse fest zu werden beginnt. Die Eiweiße mit dem Puderzucker steif schlagen und unter das Sorbet heben. Die Masse so lange erneut tiefkühlen, bis sie fest ist, dabei von Zeit zu Zeit gut durchrühren.