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Zutaten
für
4
Pappardelle
mit Pfifferling-Lammragout
Zutatenfür
- Zutaten
- 400 g Pfifferlinge
- 100 g Perlzwiebel (ersatzweise 2 Zwiebeln)
- 400 g Lammrückenfilet
- 2 EL Öl
- 2 TL frische Thymianblätter
- 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
- 200 ml Lammfond (aus dem Glas)
- 150 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Pappardelle (ersatzweise Tagliatelle)
Zubereitung
1.
Pfifferlinge säubern und putzen. Perlzwiebeln pellen und halbieren. Lammrückfilet in Scheiben schneiden.
2.
Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Pfifferlinge zugeben und 3-5 Minuten mitschmoren, dabei Thymianblättchen und Orangenschale zugeben. Lammfond angießen und zugedeckt 15-20 Minuten garen. Crème fraîche einrühren und offen 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
3.
Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Anweisung al dente kochen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Ragout anrichten.
Ausgabe 02/24