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Pappardelle al limon

mit frischem Blattspinat, Karotten und Parmesan-Lollis

Pappardelle al limon
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für die Parmesan-Lollis
100 g Parmesan
Rosa Pfeffer
Thymianblätter
Für den Nudelsalat
250 g Karotten
1 Prise Zucker
Salz
500 g Pappardelle-Nudeln
250 g frischer Blattspinat
2 EL Mayonnaise
2 Bio-Limetten Saft und Schale
Olivenöl bei Amazon bestellen50 ml Olivenöl
Ahornsirup online bestellen20 ml Ahornsirup
Pfeffer
Salz
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Zubereitungsschritte

1

Für die Parmesan-Lollis den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Den Parmesan reiben. Sechs Schaschlikspieße aus Holz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In die Mitte der Spieße jeweils 1 gehäuften Esslöffel Parmesan geben und diesen flach verteilen. Etwas rosa Pfeffer und einige Thymianblättchen auf den Parmesan streuen und die Lollis etwa 10 Minuten im Ofen backen.

2

Die Karotten schälen und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Die Karottenstreifen mit dem Zucker in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken.

3

Die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und abschrecken. Den Spinat waschen, putzen und in etwa 2 Zentimeter breite Streifen schneiden. Mayonnaise, Limettenschale, Limettensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit den Karottenstreifen, den Nudeln und dem Spinat vermengen.

Wie Sie Spinat geschickt in feine Streifen schneiden
4

Den Salat in eine Schüssel oder in sechs kleine Gläschen füllen und mit den Parmesan-Lollis garnieren.

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