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Paprika-Kräuter-Risotto

Paprika-Kräuter-Risotto
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, putze, entkernen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und jeweils 2 EL Minze- und Petersilienblätter fein hacken. Die Zitrone gründlich waschen und 2 TL Zesten abziehen. Von einer halben Zitrone den Saft auspressen. Die Hühnerbrühe erhitzen, Petersilien- und Minzestängel sowie den Rosmarinzweig hinzufügen. In einem Topf die Paprikawürfel in 5 TL Wasser und 5 TL Hühnerbrühe zugedeckt 20 Minuten garen, gelegentlich umrühren. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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2

Rosmarin, Minze und Petersilienstängel mit dem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. In einem Topf das Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Reis, Koriander und Fenchelsamen untermischen. Unter Rühren den Reis glasig werden lassen. Wein und Zesten einrühren und einkochen lassen. Nach und nach Brühe angießen und immer wieder einkochen lassen, dabei ständig rühren.

3

Wenn der Reis bissfest gegart ist, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, Paprikapüree, Butter, 2 EL Zitronensaft, je die Hälfte Minze und Petersilie sowie den Parmesan untermischen. Das Risolto mit den restlichen Kräutern bestreuen.

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