Paprika mit Auberginenfüllung

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Paprika mit Auberginenfüllung
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Health Score:
95 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
179
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien179 kcal(9 %)
Protein5 g(5 %)
Fett10 g(9 %)
Kohlenhydrate16 g(11 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,9 g(23 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E6,5 mg(54 %)
Vitamin K28 μg(47 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin2,8 mg(23 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure161 μg(54 %)
Pantothensäure0,8 mg(13 %)
Biotin7,9 μg(18 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C245 mg(258 %)
Kalium760 mg(19 %)
Calcium52 mg(5 %)
Magnesium56 mg(19 %)
Eisen2,1 mg(14 %)
Jod4 μg(2 %)
Zink0,7 mg(9 %)
gesättigte Fettsäuren1,5 g
Harnsäure60 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt14 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 rote Paprikaschoten
2 Auberginen
2 EL Rosinen
1 EL Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
1 kleine getrocknete Chilischote
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
2 EL gehackte Basilikum
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Paprikaschoten waschen und im heißen Backofen rösten bis die Haut blasen wirft. Haut abziehen, dann vorsichtig das Kerngehäuse herausschneiden.
2.
Auberginen waschen, längs in Scheiben schneiden und klein würfeln. Anschließend in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser geben und 20 Min. ziehen lassen. Abtropfen lassen, auspressen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 8 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel rundum kräftig anbraten. Hitze reduzieren und Rosinen, Knoblauch und zerkrümelte Chilischote dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8 Min. fertig braten bis die Auberginen ganz weich sind. Immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Paprikaschoten damit füllen. Einen flachen Topf mit 125 ml Salzwasser und 1 EL Olivenöl füllen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, die Paprikaschoten hineingeben und zugedeckt in 8-10 Min. garen. Die Paprika sollte nicht zu weich sein. Abkühlen lassen und lauwarm servieren.
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