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Paprika-Safran-Suppe

Paprika-Safran-Suppe
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 Schalotten
500 g gelbe Paprikaschote
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 TL bis 2 TL Zucker
700 ml kräftige Gemüsebrühe
1 TL Safranfäden
30 g Butter
1 rote Paprikaschote
1 kleiner Zucchini
Zitronen
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die gelben Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und die Hälften klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, beides darin ca. 2 Min. andünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.

2

Brühe und Safran dazugeben und zugedeckt bei mittlere Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Die Butter unterrühren und alles mit dem Pürierstab sehr fein pürieren.

3

Die roten Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen, Zucchini waschen und putzen. Beides in feine Streifen schneiden. Saft der Zitronenhälfte auspressen. 1 EL Öl erhitzen. Das Gemüse darin 2-3 Min. braten, salzen und pfeffern. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken und anrichten. Zucchini- und Paprikastreifen daraufgeben.

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