EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Paprika-Zucchini-Nudeln
- Zutaten
- 400 g rote Paprikaschoten (2 rote Paprikaschoten)
- 500 g Zucchini (2 Zucchini)
- 2 EL Kapern (Glas)
- 1 rote Chilischote
- 40 g Vollkorn-Baguette (3 Scheibe)
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Bandnudeln
- Salz
- 1 EL Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Paprikahälften mit der Hautseite nach oben darauf verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten rösten, bis die Haut leicht schwarz wird.
Inzwischen Zucchini putzen, waschen, quer halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Kapern abtropfen lassen.
Paprikaschoten aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Anschließend häuten und würfeln.
Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Brot würfeln, mit den Händen fein zerkrümeln und in eine Schüssel geben.
In einer kleinen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Brotkrümel und Chili darin unter häufigem Rühren goldbraun rösten.
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini darin unter Rühren bei mittlerer Hitze weichdünsten.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt zu den Zucchini geben. Paprikawürfel und Kapern unterrühren. Salzen, pfeffern und warm halten.
Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei 75 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Gemüse mischen, Nudelwasser darunterrühren. Die Paprika-Zucchini-Nudeln mit Chilibröseln bestreuen und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Paprika und Zucchini bestücken das leicht zuzubereitende Nudelgericht nicht nur mit vielen Ballaststoffen für eine geregelte Verdauung, sondern auch mit einer üppigen Portion Vitamin C. Dieses Vitamin sorgt unter anderem dafür, dass Wunden gut verheilen und dass das Zahnfleisch gesund bleibt.
Smarter Tipp
Nudeltausch erlaubt: Vollkorn-Bandnudeln bringen zusätzliche Ballaststoffe. Wenn Sie eifreie Nudeln verwenden, erhalten Sie eine rein vegane Mahlzeit, also ganz ohne tierische Produkte.
Ausgabe 02/24