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Parfait mit Aprikosen

Parfait mit Aprikosen
465
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
4 h 25 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
100 g frische Aprikosen
6 getrocknete Aprikosen
3 EL Zucker
1 Eigelb
1 TL Aprikosenlikör
150 g süße Sahne
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Zubereitungsschritte

1

Die Aprikosen halbieren und entsteinen. 3 getrocknete Aprikosen kleinschneiden, die restlichen 3 in Wasser einweichen.

2

Die frischen halbierten und die kleingeschnittenen getrockneten Aprikosen zusammen mit 1,5 Esslöffeln Zucker und 1 Esslöffel Wasser etwa 5 Minuten bei geringer Hitzezufuhr kochen lassen.

3

Die gekochten Aprikosen im Mixer pürieren.

4

Das Eigelb mit dem restlichen Zucker im Wasserbad bei geringer Hitzezufuhr mit einem Schneebesen cremig schlagen. Die Masse muss nun weißlich sein. Die Masse aus dem Wasserbad nehmen.

5

Das Aprikosenpüree und den Likör daruntermischen und die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

6

Die Sahne steif schlagen und mit einem Gummispachtel unter die abgekühlte Masse heben.

7

Die eingeweichten getrockneten Aprikosen abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trockenrupfen und in winzige Würfel schneiden. Sie unter die Aprikosen-Sahne-Creme mischen.

8

Eine kleine Kastenkuchenform mit Klarsichtfolie auskleiden. Die Masse hineinfüllen, dabei die Form mehrmals auf ein gefaltetes Küchentuch stoßen, damit sich beim Einfüllen in der Masse keine Hohlräume bilden, die später im aufgeschnittenen Halbgefrorenen sichtbar sind.

9

Das Parfait für 3 bis 4 Stunden in das Tiefkühlgerät stellen.

10

Zum Anrichten die Form stürzen und das Halbgefrorene herausgleiten lassen. Die Klarsichtfolie entfemen und das Halbgefrorene in Scheiben schneiden.

Zusätzlicher Tipp

Halbgefrorenes lässt sich natürlich auch in einer Eismaschine zubereiten. Es wird dann noch feiner und geschmeidiger. Leider halt es sich nur einige Tage im Tiefkühlgerät. Bereiten Sie es am besten immer frisch zu.

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